Einblick in die Vielfalt der traditionell singhalesischen Küche Sri Lankas

Traditionelle singhalesische Küche

Sri Lanka hat kulinarisch einiges zu bieten. Allerdings sollte sich der Urlauber darauf einstellen, es mit einer sehr scharfen Küche zu tun zu bekommen, die weltweit bekannt ist. Die Schärfe wird durch Gewürze aus Indien und Asien erreicht. Aufgrund der scharfen Würze weisen die in Sri Lanka gereichten Gerichte eine lange Haltbarkeit auf. Wer in das Land reist, sollte sich daher vorrangig an diese Küche halten, denn anders zubereitete Gerichte, die sich nicht lange halten, sorgen gerade bei Touristen immer wieder für Probleme mit Magen und Darm.

Aufgrund der Vielfalt der in Sri Lanka lebenden ethnischen Gruppen, haben die Gerichte unterschiedliche Einflüsse. Neben der beliebten singhalesischen Garküche existieren viele chinesische, aber auch muslimische Gerichte. Besonders auffällig ist in Sri Lanka vor allem eins: Hier isst man gern warm. Während wir Deutschen maximal 2 warme Mahlzeiten am Tag kennen, genießt man in Sri Lanka gut und gern auch 3 warme Hauptmahlzeiten.

Traditionelle Gerichte in Sri Lanka

Hauptlebensmittel sind Reis, aber auch Fleisch. Das wohl beliebteste Gericht ist Reis mit Curry, wobei Letzteres nicht unweigerlich aus Fleisch hergestellt werden muss. Hühnchen, Gemüse und Fisch werden ebenfalls oft zu einem schmackhaften Curry verarbeitet, welches jeder Tourist probieren sollte. Weitere Bestandteile eines solchen Gerichts sind selbstverständlich schmackhafte Gewürze, sowie Kokosmilch. Die Singhalesen essen bereits zum Frühstück gern ein Reisgericht mit Curry. Die so genannten „Stringhoppers“, bei denen es sich um kleine Nester aus Reisnudeln handelt, gelten als optimales Frühstücksgericht. Auch diese werden mit Curry serviert.

Wer einmal nach Sri Lanka reist, sollte nicht die Chance verpassen, sich an einem der zahlreichen Imbisse das „Kottu“ zu bestellen. Diese Spezialität, die aus Fleisch oder Huhn in Kombination mit Gemüse und Nudeln hergestellt wird, mundet sehr. Das Gericht wird gebraten. Besonders hieran ist, dass die Zutaten nicht vorher geschnitten, sondern nach dem Braten mit einer speziellen Klinge zerhackt werden. Abends werden oft Hoppers gereicht. Hierbei handelt es sich um einen Teig, der halbrund geformt und ausgebacken wird. In seiner Mitte wird ein Spiegelei angerichtet. Auch hierzu gibt es Curry.
Hinsichtlich der Nachspeisen fühlen sich viele Reisende wie im Märchen, was nicht zuletzt Leckereien wie „Wattalappam“ oder „Curd“ zu verdanken ist. „Curd“ ist ein Joghurt aus Büffelmilch, welcher mit süßem Sirup der Palme serviert wird. Der „Wattalappam“ ist ein aus Kokosmilch hergestellter Pudding, der ideale Nachtisch nach einem scharfen Hauptgang. Weitere traditionelle Gerichte sind: Buriyani; Roty, bei denen es sich um Teigtaschen handelt, die aus unterschiedlichen Füllungen bestehen können und Fried Rice – Reis, der mit verschiedenen anderen Zutaten in einem Wok geschmort wird.

Rezept: Mango Chutney zu Curry Huhn und Erdnuss-Reis (2 bis 3 Personen)

Zutaten für das Mango-Chutney:

• 240g Mango (getrocknet)
• 100 g Zucker
• 30 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 110 ml Apfelessig
• 1 TL Chilipulver
• ¼ TL Salz,

Zutaten für das Curry Huhn:

• 400g Hühnerbrust
• 1 Zwiebel
• 2 kleine Chilischoten
• 75 g Erbsenschoten
• 200 ml Wasser
• 1 rote Paprika
• 100 ml Naturjoghurt (cremig)
• 2 TL Currypulver
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Salz,

Zutaten für den Reis

• Reis
• Salz
• Pfeffer
• Kokosflocken (nach Belieben)
• Erdnüsse (gehackt, nach Belieben)

Zubereitung des Chutneys:

Die getrockneten Mangos über Nacht in Wasser einweichen.Die Mango mit etwas Wasser in einen Behälter geben und so lange mixen, bis sich eine breiige Masse ergibt. Den Ingwer reiben und gemeinsam mit Essig, Knoblauch, Chilipulver, Zucker und Salz in einen Topf geben und auf kleiner Stufe erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Nun muss das Chutney deutlich mehr Hitze bekommen, und zwar so lange, bis ein Sirup übrig bleibt. Erst danach wird die Mango dazugegeben und das Ganze nochmals 10 Minuten lang geköchelt. In einem hitzebeständigen Behälter muss das fertige Mango-Chutney abkühlen.

Zubereitung des Curry-Huhns:

Das Huhn in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zwiebeln hacken und Paprika in kleine Streifen schneiden. Anschließend die Zwiebeln, die Erbsenschoten und den Paprika schichtweise in den Topf geben. 2 Chilis mahlen und mit dem Wasser, dem Currypulver, dem Salz und dem Pfeffer vermischen. Anschließend wird die Masse über das Hühnchen gegeben. Das Gericht muss etwa eine halbe Stunde lang kochen, damit das Gemüse gar wird. Nun kann der Joghurt unter leichter Hitzezufuhr hinzugegeben werden. Wichtig ist, dass das Hühnchen nun nicht mehr aufgekocht wird.

Zubereitung des Reises:

Den Reis in Salzwasser kochen. Anschließend mit schwarzem Pfeffer und Kokosflocken, sowie den Erdnüssen je nach Geschmack anreichern.